Dans quel ordre servir les vins ?

Une question revient régulièrement quand on a des invités pour diner. Dans quel ordre servir les vins ? Comment éviter les mals au ventre et comment préparer le palais pour déguster un bon vin accompagnant un bon diner ?

Si vous vous concentrez sur vos invités, vous ne prêterez pas attention au vin et alors l'ordre des bouteilles est indifférent.

Par contre si vous voulez déguster le vin, il faut s'abîmer la bouche dans l'ordre ! Surtout éviter l'alcool fort à l'apéritif. Whisky et pastis vous détruisent le goût. Pensez à un blanc sec (tranquille ou crémant) ou à un vin de gamay : la fraîcheur "ouvre" le palais.

On goûtera mieux les vins si l'on sert les secs avant les sucrés et les "coulants" (légers ou frais) avant les étoffés. En pratique, voici un ordre typique : blanc raide puis gamay léger, pinot puis chardonnay, enfin les autres rouges.

Ne vous encombrez pas de principes rigides. Boire un vin moins bon que le précédent est un peu décevant, mais ce n'est pas prioritaire. Pensez aussi à accorder vin et mets.

Ventes privées de vins et champagnes

C'est la mode des ventes privées et on ne compte plus le nombre de sites qui proposent du destockage de produits dans la mode. Aujourd'hui, les ventes privées comptent un acteur de plus mais spécialisé dans la vente de vins déstockés ou soldés.

Je vous laisse donc découvrir le site Caveprivée.com en vous relayant leur offre.

Bonnes vente privées ;-)

Les contenants du vin

Selon la tradition, beaucoup ont l'habitude de trinquer avant de boire leur verre. Lorsqu'une bouteille est vide, on l'appelle familièrement un « cadavre ».

La majorité des contenants en verre destinés au vin sont donc des multiples ou des divisions de volumes de 75 cl pour la plupart des appellations. L'origine de ce volume « singulier » est objet de discussions parmi les spécialistes de poids et mesures, surpris que la normalisation des mesures post-révolution française n'ait apparemment pas eu prise sur ce contenant (en réalité, des bouteilles d'un litre se vendaient encore fréquemment il y a quelques dizaines d'années pour des vins courants). Par opposition, la mise en bouteilles (faite le plus souvent en dehors des domaines producteurs jusqu'au début du siècle) de vins « de qualité » utilisait des contenants proches de 75 cl. On pense aujourd'hui que ce volume a été choisi car il correspondait à une mesure couramment utilisée lors des échanges sur les marchés export (un gallon impérial environ 4,5 l). L'achat d'une caisse de 12 bouteilles d'un grand cru bordelais correspondait donc à l'achat de deux gallons impériaux du même vin, une barrique bordelaise de 225 litres à 50 gallons impériaux.

Voici la liste des différents contenants :


* la mignonette, 5 cl.
* Le ballon, 12,5 cl.
* La fillette (vins de Loire) 50 cl.
* Le pot (vins de la région lyonnaise) environ 50 cl. Il possède un cul épais, lui conférant une certaine stabilité.
* Le clavelin, 62 cl (Jura)
* La demi-bouteille, 37,5 cl.
* La bouteille normale en verre de 75 cl, celle d'Alsace est plus fine, celle de Champagne plus épaisse et résistante (et faisait 70 cl jusqu'au XXe siècle).
* La fiasque (Italie)
* La dame-jeanne
* Autres formats de bouteilles :
o magnum 1,5 l (2 bouteilles)
o jéroboam, 3 l (4 bouteilles)
o réhoboam, 4,5 l (6 bouteilles)
o mathusalem, 6 l (8 bouteilles)
o salmanazar, 9 l (12 bouteilles)
o balthazar, 12 l (16 bouteilles)
o nabuchodonosor, 15 l (20 bouteilles)
o salomon, 18 l (24 bouteilles)
o souverain, 26,25 l (35 bouteilles)
o primat, 27 l (36 bouteilles).

Le caviste Nicolas refond son site

Le célèbre Caviste Nicolas a (enfin) renfondu totalement son site internet et propose maintenant l'intégralité de sa gamme sur la toile. Au programme donc des promotions spécifiques pour les internautes et des coffrets cadeaux originaux.

Voici un excellent moyen pour ceux qui ne résident pas près d'une enseigne Nicolas de retrouver certains vins découvertes. Mais que cela ne vous empeche pas de continuer à visiter, à discuter et à acheter auprès de petits cavistes.